非遗广角丨库车非遗汤面的“触网”新生
石榴云/新疆日报记者 王新红
每天清晨，库车还没完全醒来，龟兹花园小区的一间面馆已经亮起了灯。蒸汽氤氲中，38岁的非遗代表性传承人于散江·塞买提调试好架在面板旁的手机镜头，洗净双手后熟练地抻开面团，还不时扭头提醒徒弟留意熬汤的火候、准确添加配料，一场满是烟火气的美食直播就这样开始了。
于散江·塞买提在拉面。图源：库车市零距离
“这不仅是面条，更是我们家族五代人的命根子。”于散江说，“我的曾祖父有一套熬汤、配料、拉面的独门功夫，靠口传心授传到了我手里。汤面以酸辣味浓为特色，汤常以牛骨或羊肉熬制，金黄透亮，浓郁醇厚，面条为手工拉制，爽滑劲道。这汤面的味道，在库车早餐里算得上独一份。”
2021年，库车汤面制作工艺被列入阿克苏地区非物质文化遗产名录。没承想，随着时代发展，这门老手艺渐渐被遗忘，几乎沦落到无人问津的地步。
那时，于散江的面馆位于库车市一条背巷里，一天卖不到30元。看着冷清的店面，他多次想过放弃：“老祖宗的东西再好，没人吃，是不是就该进博物馆了？”
转机出现在2022年。那天，他在店里像往常一样刷着短视频，看见别人展示手艺，心里突然萌生了一个念头：“我为什么不能拍拍自己做面的样子？”
说干就干。没有团队，没有专业设备，他就把自己的手机架在灶台边。镜头里没有剧本，也没有滤镜，只有他挑食材时的较真，守着大锅熬汤时的寸步不离，还有那一双布满岁月痕迹的手，在空中划出的优美弧线。
没想到，这种最原始的烟火气，反而击中了屏幕那头无数网友的心。单条视频播放量破万，一年时间，3万粉丝追了过来。大家从看热闹，变成了想尝尝这口“非遗”的味道。
库车市文化体育广播电视和旅游局、库车市融媒体中心的工作人员也刷到了他的视频。他们找到于散江，给他送来了专业的拍摄指导，引导他从自发拍摄转向精准传播。有了官方“撑腰”，于散江的底气更足了。线上流量开始疯狂涌向线下小店。
如今，每逢周末，店门口停满了从附近县市来的私家车。曾经日营业额只有二三十元的窘境早已翻篇，现在日均营业额稳定在5000元左右，一个月仅汤面销售额就突破15万元。他还招了8个伙计，请了专业面点师，忙得脚不沾地。
在于散江心里，比赚钱更重要的，是那份沉甸甸的“匠心”，“再忙，我都会亲自把关端出去的每一碗汤面质量。”
为让老手艺真正“活”下去，他开启了“云传承”模式。在抖音和微信公众号上，他不光教怎么做面，还讲述食材背后的文化故事，让更多人了解库车非遗。通过线上招募，他已经收了28个徒弟，手把手教拉面，毫无保留传秘方。“老手艺不是用来藏着的，是用来传下去的。只要有人真心想学，我就倾囊相授。”于散江说。
看着店里络绎不绝的食客，闻着空气中熟悉的面香，于散江有了新的梦想：“我要把这碗库车汤面，做成库车的一张文化名片。让每一个来库车的游客，都能吃上热气腾腾的库车汤面。”
